آخرین ویرایش در مهر ۲۳, ۱۴۰۳ توسط مریم صباحی
## خطر سلامتی: برنج پخته شده را در دمای اتاق نگه ندارید!
مطمئناً شما هم بارها شنیده اید که برنج را بعد از پختن باید سریعاً در یخچال نگهداری کرد. اما شاید از علت اصلی این توصیه آگاه نباشید.
متخصصان تغذیه هشدار می دهند که باکتری “باسیلوس سرئوس” در برنج پخته شده و حتی خیس شده، وجود دارد. این باکتری به شکل هاگ در برنج قرار دارد که با پختن از بین نمی رود.
هاگ باکتری در واقع نوعی ساختار مقاوم است که باکتری برای محافظت از خود در شرایط دشوار ایجاد می کند. اگر برنج پخته شده یا خیس شده برای مدتی در دمای اتاق بماند، هاگ ها فعال می شوند و باکتری شروع به رشد می کند.
این باکتری سمومی تولید می کند که با پختن یا گرم کردن مجدد از بین نمی رود و می تواند به مسمومیت شدید غذایی و اختلالات گوارشی منجر شود.
**شستن برنج: مزایا و معایب**
شستن برنج قبل از پختن به دلایل متعددی توصیه می شود. شستن برنج به از بین رفتن گرد و غبار، حشرات، سنگریزه و تکه های پوسته برنج که ممکن است در فرایند تولید برنج باقی مانده باشند، کمک می کند.
در سال های اخیر، استفاده از پلاستیک در زنجیره تامین مواد غذایی افزایش یافته است و ریزپلاستیک ها در غذاهای ما، از جمله برنج، یافت می شوند. مطالعات نشان می دهند که شستن برنج می تواند تا ۲۰ درصد از ریزپلاستیک ها را از بین ببرد.
وجود آرسنیک در برنج نیز از دلایل شستن برنج قبل از مصرف است. شستن برنج حدود ۹۰ درصد آرسنیک آن را از بین می برد، اما از طرفی مقدار زیادی از مواد مغذی مهم آن از جمله مس، آهن، روی و وانادیوم را نیز از بین می برد.
**نکات کلیدی:**
* برنج پخته شده را هرگز برای مدت طولانی در دمای اتاق نگه ندارید.
* برنج را بعد از پختن به سرعت در یخچال نگهداری کنید.
* شستن برنج می تواند مزایای زیادی داشته باشد، اما ممکن است مقدار زیادی از مواد مغذی آن را نیز از بین ببرد.
* به ترکیب غذا و تنوع در رژیم غذایی توجه کنید.
**مریم صباحی**
دبیر گروه فرهنگ و هنر
مریم صباحی روزنامهنگار فرهنگی، منتقد سینما و پژوهشگر حوزه هنرهای نمایشی با بیش از یازده سال تجربه حرفهای در پوشش رویدادهای فرهنگی و هنری ایران است. تمرکز اصلی وی بر نقد و تحلیل فیلمهای سینمای ایران، بررسی جشنوارههای داخلی و خارجی و گفتوگو با هنرمندان و فیلمسازان معاصر میباشد.
**تحصیلات**
وی دارای مدرک کارشناسی ارشد پژوهش هنر از دانشگاه هنر تهران و کارشناسی سینما از دانشگاه سوره است. همچنین دورههای تخصصی نقد فیلم، روزنامهنگاری فرهنگی و مدیریت رسانههای هنری را در مراکز معتبر داخلی گذرانده است. پایاننامه کارشناسی ارشد وی با موضوع «تحلیل بازنمایی هویت زنانه در سینمای پس از انقلاب» مورد تقدیر استادان قرار گرفته است.
**سوابق حرفهای**
صباحی فعالیت حرفهای خود را از سال ۱۳۹۲ با نقد فیلم برای نشریات تخصصی سینما آغاز کرد. با گسترش دامنه فعالیتهایش، به عنوان خبرنگار و منتقد با چندین روزنامه سراسری و پایگاه خبری معتبر همکاری داشته است. وی موفق به پوشش میدانی جشنوارههای مهمی همچون جشنواره فیلم فجر، جشنواره بینالمللی فیلم کوتاه تهران و چندین رویداد سینمایی بینالمللی شده است.
از سال ۱۳۹۹ به تیم تحریریه مجله خبری جوان آنلاین پیوسته و به عنوان دبیر گروه فرهنگ و هنر در این رسانه فعالیت میکند. در این سمت، بر تولید محتوای فرهنگی و هنری مجله نظارت دارد و تیم نویسندگان این حوزه را راهبری میکند. نقدهای تحلیلی و مصاحبههای عمیق وی با فیلمسازان و هنرمندان، همواره از پرمخاطبترین مطالب مجله بوده است.
**تخصصها و حوزههای کاری**
تخصص اصلی صباحی در نقد و تحلیل فیلمهای سینمای ایران و جهان، پوشش جشنوارههای داخلی و خارجی، گفتوگو با بازیگران، کارگردانان و سایر هنرمندان و تحلیل جریانهای فرهنگی و هنری معاصر است. وی همچنین در زمینه گزارشنویسی از پشت صحنه فیلمها، معرفی کتابهای تخصصی سینما و بررسی آثار جدید نمایش خانگی تجربه قابل توجهی دارد.
**روششناسی حرفهای**
رویکرد صباحی در نقد فیلم مبتنی بر شناخت عمیق تاریخ سینما، آگاهی از نظریههای مدرن فیلمشناسی، توجه به بافت اجتماعی و فرهنگی اثر و پرهیز از قضاوتهای شتابزده و سلیقهای است. وی در نقدهای خود بر تحلیل فرم و محتوا، بررسی کارگردانی، فیلمنامه، بازیها و لایههای معنایی اثر تأکید دارد.
**عضویت در نهادهای تخصصی**
وی عضو انجمن منتقدان و نویسندگان سینمایی ایران و خانه سینماست و در چندین دوره از جشنواره فیلم فجر به عنوان داور بخش مطبوعات و منتقدان حضور داشته است.
**افتخارات و جوایز**
– دریافت تندیس بهترین نقد سینمایی از جشنواره مطبوعات (۱۴۰۱)
– لوح تقدیر از جشنواره فیلم فجر برای مجموعه نقدهای منتشر شده (۱۴۰۰)
– نامزد دریافت جایزه بهترین خبرنگار فرهنگی (۱۳۹۹)
– انتخاب به عنوان دبیر پوشش مطبوعاتی جشنواره فیلم فجر (دوره چهلم)